つくば市で厳選した霜降りの特上タンを使用した肉料理を贅沢に堪能するなら

029-846-0760

本当美味しい
タ ン
べてほしい

「牛タンって、焼肉で食べるものでしょ?」
こんなイメージを持っている方は、多いのではないでしょうか?
ぜひ一度、「炭火焼居酒屋 牛タン和助」へお越しください。
当店は、茨城県つくば市、研究学園駅からすぐ近くの場所にございます。
名物は、何と言っても牛タン。
焼き以外にも、煮込みや揚げなどさまざな調理でご提供しています。

旨い牛 タ ン ここにあり。

料理

素材そのものと、料理人の技量。
お料理は、このどちらもが上質であってこそ、本当に美味しい状態で
ご提供できると考えています。
当店が仕入れているのは、厳選した霜降りの特上タン。
1本をまるごと入荷し、店内にて72時間熟成させるのが和助流のこだ
わりです。
なるべく空気に触れないよう、研究し尽くした技法で旨味をお肉全体に
行き渡らせます。
またタンは、部位によって味や食感が少しずつ異なるもの。
例えばその特徴に合わせて炭の組み方や量を変えるなど、調理に
おいても様々な技法を用いてその面白さをお伝えします。

本場の味を

牛タンといえば、宮城県仙台市が有名です。
当店では本場にならい、焼いた牛タンには南蛮味噌と白菜漬けを沿えてご提供しています。
コク深い脂をさっぱりとした風味が引き締めてくれるので、味の変化を感じながらお愉しみください。

和助通信

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~牛タンの部位を知ろう~

タン先

舌の先端部分のタン先は、筋肉の繊維が集中し脂が少ないため、
歯ごたえがあります。
さっぱりとしながらも濃厚な風味を感じることができます。

サガリ

舌の裏側の、筋肉が特に発達している部分がサガリです。
タンルートタン下とも呼ばれます。
他の部位と比べ、非常に弾力がある肉質が特徴です。

タン中

別名クラウンカットとも呼ばれるタン中。
舌の大部分を占めるちょうど中央部分にあたり、焼肉店などで
般的に食されることが多い部位です。

タン元

舌の根元であるタン元は、頭から取れる量が少ない希少な部位。
タンの中でも脂ノリが良く厚みがあり、トップクラスに
やわらかい食感が魅力です。
その濃厚な味わいに、老若男女問わず大変人気があります。

部位により調理法をかえること

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焼き方に技あり

タン元・特上タン

初めてご来店の際、まずはタン焼きをぜひお召し上がりください。
熟成の霜降り特上タンを使用したこの逸品は、通常の2倍の厚みでご提供。
お肉のうま味を引き立てるため、味付けはシンプルに塩コショウのみを
1枚ずつ調整しながら纏わせています。

箸上げ

  • 本場仙台牛タン焼き
  • 1人前 1,280円
    1.5人前 1,780円

※アラカルトの価格は税込みです。

通にはたまらない

タン先・特製ゆでタン
680

ゆでタン

タン好きの常連様に人気の逸品がこちら。
テールスープでトロトロになるまでやわらかく茹でて
ご提供します。
アクセントに、柚子胡椒を一緒に付けてどうぞ。
日本酒によく合います。

一度食べれば忘れられない

さがり・牛タン唐揚げ
みぞれ仕立て
680

ゆでタン

リピート率No.1の、サガリに特製の塩ダレに漬け込んで作る唐揚げ。
圧力をかけて火を通し、ホロホロでやわらかな食感に仕上げてい
ます。
また、衣のサクッと軽い食感も美味しさのポイントです。
おろしタレをしっかりと絡めてご堪能ください。

煮込むことで

さがり・牛タン
シチュー
980

タンシチュー

じっくり時間をかけて煮込む、タンシチュー。
一般的にタン先が使われることが多いところ、
当店ではタン下とも呼ばれるサガリを使用。
濃厚な肉感があり、満足感がひとしおです。

コースでも人気

タン中・牛タン
葱しゃぶ
1人前 1,480

タンしゃぶ

コースのメインとしても人気をいただいている、
タンのしゃぶしゃぶ。
少々ピンクがかる程度に、火を通すのがおすすめの
召し上がり方です。
特有の風味と食感を、ネギと一緒にお楽しみください。

※2人前からご注文を承ります。

コースはこちら。

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